Deze bonensalade is niet alleen lekker, maar ook ontzettend goed voor je darmen.

Doordat de pasta eerst is afgekoeld, ontstaat er resistent zetmeel. Dat wordt niet volledig verteerd in je dunne darm, maar dient als voeding voor je goede darmbacteriën.

Daarnaast zorgt resistent zetmeel ervoor dat de pasta minder invloed heeft op je bloedsuikerspiegel dan warme, vers gekookte pasta.

En dankzij de bonen krijg je extra vezels en plantaardige eiwitten binnen, waardoor deze salade goed vult én je darmen blij maakt.

Lekker, voedzaam en ideaal om van tevoren te maken!

Pasta-Bonensalade met Halloumi
Ingrediënten
(4–6 personen)
300 g afgekoelde pasta naar keuze
225 g halloumi of feta
225 ontbijtspek
200 g sojabonen (edamame), gekookt en afgekoeld
250 g tomaten, binnenkant verwijderd en in blokjes gesneden
½ komkommer, zaadlijsten verwijderd en in blokjes gesneden
1 zoete puntpaprika, in kleine blokjes gesneden
100 g Kalamata olijven, gehalveerd
50 g geroosterde pompoenpitten
1 avocado, in blokjes gesneden

Dressing:
75 ml extra vierge olijfolie
2 eetlepels natuurazijn of witte wijnazijn
1 eetlepel rauwe honing
1 theelepel mosterd
½ theelepel zout
¼ theelepel zwarte peper

Pasta bereiden:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
– Spoel kort koud af en laat volledig afkoelen.
– Halloumi bakken: 
Snijd de halloumi in blokjes of plakken. Bak deze in een droge koekenpan. Laat iets afkoelen.

Spek bakken:
Bak de ontbijtspek in een droge koekenpan.
– Laat iets afkoelen en snij in stukjes.
– Groenten voorbereiden:
Snijd de tomaten, komkommer, paprika en avocado in blokjes. Halveer de olijven en zorg dat de sojabonen zijn afgekoeld.
– Dressing maken: 
Klop de olijfolie, azijn, honing, mosterd, zout en peper goed door elkaar.
– Salade samenstellen:
Meng de pasta met de sojabonen, tomaten, komkommer, paprika, olijven en halloumi. Schep de dressing erdoor. Voeg als laatste de avocado en geroosterde pompoenpitten toe en meng voorzichtig zodat de avocado mooi heel blijft.

Eet smakelijk