Wortels voor het ontbijt? Jazeker!

Dit ontbijtje staat hier regelmatig op tafel en is inmiddels een favoriet van zowel de kinderen als mijzelf.

Wat ik er zo fijn aan vind? Je krijgt meteen groente, vezels, vetten en eiwitten binnen. Een voedzame start van de dag die goed past binnen een ontbijt gericht op een stabiele bloedsuikerspiegel en langdurige energie.

En bonus: door de banaan en kaneel smaakt deze worteltjespap heerlijk zoet, zonder dat je er suiker aan hoeft toe te voegen.

Voor 2 personen

Dit heb je nodig:

200 g geraspte wortel
100 g ongebrande, ongezouten cashewnoten
3 bananen
± 250 ml kokoswater
1 tl Ceylon kaneel
een flinke snuf kruidnagel
een snufje zout
1 el kokosolie

Zo maak je ‘m:

De avond ervoor:
Week de cashewnoten een nacht in water.

De volgende ochtend:
Doe de wortel, cashewnoten, bananen, kokoswater, kaneel, kruidnagel en het zout in een blender of keukenmachine. Mix tot een mooie, gladde pap. Voeg eventueel wat extra kokoswater toe als je hem wat dunner wilt.

Even verwarmen:
Verwarm de kokosolie in een pan en voeg de worteltjespap toe. Verwarm de pap rustig op laag vuur.

En klaar! Lekker warm in een kommetje en eventueel nog wat extra kaneel erover.

Tip: de hoeveelheid kokoswater kun je gewoon aanpassen aan de structuur die jij lekker vindt.

Zou jij worteltjes als ontbijt proberen?

Bekijk hier de reel over: Dit ontbijt vinden de kinderen zo lekker.